Η Ελευθερία Προύζου γεννήθηκε στην Αθήνα. Είναι αριστούχος απόφοιτη του τμήματος Εργοθεραπείας του Τ.Ε.Ι. Αθηνών. Έχει άδεια ασκήσεως επαγγέλματος και είναι μέλος του Πανελλήνιου Συλλόγου Εργοθεραπευτών.
Στα πλαίσια της πρακτικής άσκησης ασχολήθηκε με ψυχιατρικά, κινητικά και παιδιατρικά περιστατικά. Η αγάπη της, όμως, για τα παιδιά την οδήγησε να ασχοληθεί και να εξειδικευτεί πάνω στην παιδιατρική εργοθεραπεία την οποία ασκεί τα τελευταία 6 χρόνια.
Η εργασιακή της εμπειρία περιλαμβάνει παρέμβαση σε παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας με αναπτυξιακές διαταραχές, κινητικές δυσκολίες, αισθητηριακές διαταραχές, διαταραχές ελλειμματικής προσοχής -υπερκινητικότητας και μαθησιακές δυσκολίες.
Παράλληλα εργάζεται από το 2015 σε σχολικά πλαίσια ως παράλληλη στήριξη. Συνεργάζεται με το Κέντρο Ειδικών Θεραπειών ΨυχοΣύνθεση από το 2015.
Οι εξειδικεύσεις της αφορούν: Σχολική Ετοιμότητα, εργοθεραπευτική αξιολόγηση, Μαθησιακές Δυσκολίες και Δ.Α.Φ., Παιδιατρική Εργοθεραπεία, Δυσγραφία, «Κοινωνικές Ιστορίες», εφαρμογή Αισθητηριακής Δίαιτας, Μέθοδος Αισθητηριακής Ολοκλήρωσης (Sensory Integration), Οπτική Αντίληψη και Δυσκολίες Ανάγνωσης.
Το 2016 παρουσίασε στο 7ο Πανελλήνιο Συνέδριο Εργοθεραπείας την εργασία της: «Η Μαγειρική ως Έργο» σε συνεργασία με την καθηγήτρια της κα. Κουλουμπή Μαρία. Μέχρι και σήμερα συνεχίζει την εργασιακή της εμπειρία αλλά και την επιμόρφωσή της πάνω στο αντικείμενο.
